भारत विविध संस्कृतियों का देश है, यहां भोजन तैयार करने की हर एक की अपनी शैली है। यहां व्यंजन के कई विकल्प होने के बावजूद हर मां को यही चिंता रहती है कि वो अपने बच्चे को क्या हेल्दी खाना खिलाएं। माओं की इसी समस्या को ध्यान में रखते हुए माॅमजंक्शन के इस आर्टिकल में हम नाश्ते की 30 खास रेसिपी लेकर आए हैं। ये रेसिपी इतनी ज्यादा हैं कि आपकी महीने भर की टेंशन दूर हो जाएगी। आइए, बनाते हैं बच्चों के लिए सबसे आसान और स्वास्थ्यप्रद नाश्ता।
1. ओट्स इडली
सामग्री :
2 कप ओट्स
1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज
आधा कटोरी दही
आधा बड़ा चम्मच चना दाल
1 बड़ा चम्मच उड़द दाल
आधा चम्मच तेल
1 कप गाजर कद्दूकस की हुई
2 टेबलस्पून बारीक कटा हरा धनिया
स्वादानुसार नमक
आधा चम्मच हल्दी पाउडर
बनाने की विधि :
सबसे पहले ओट्स को सुखाकर पीस लें और आटे के रूप में तैयार कर लें।
अब कड़ाही में तेल डालकर और सरसों के बीज व दोनों दालें डालकर अच्छी तरह भून लें।
इसके बाद इसमें धनिया, गाजर और हल्दी डालकर एक मिनट तक फिर भूनें।
इसके बाद एक कटोरे में इस मिश्रण के साथ ओट्स का आटा और दही मिलाकर बैटर बना लें।
इस बैटर को इडली स्टीमर में इस तरह से डालें, जिस तरह से इडली बनाते हैं।
कुछ ही देर में ओट्स इडली तैयार है।
2. ब्रेड उपमा डिश
ब्रेड का जिक्र होते ही सबसे पहले आप सैंडविच या टोस्ट के बारे में सोचते होगे, लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि इससे आप स्वादिष्ट ब्रेड उपमा भी बना सकते हैं। आइए, जानते हैं कैसे।
सामग्री :
ब्रेड के 5 स्लाइस (सफेद या साबुत गेहूं)
1/4 चम्मच सरसों के बीज
1/4 चम्मच जीरा
1/4 चम्मच उड़द दाल
1 चुटकी हींग
1 करी पत्ता
बारीक कटा हुआ 1 बड़ा प्याज (लगभग 1/2 कप)
बारीक कटे हुए 2 मध्यम टमाटर (लगभग 3/4 कप)
बारीक कटी हुई 1 हरी मिर्च
1 चम्मच कच्ची मूंगफली (वैकल्पिक)
थोड़े से काजू (वैकल्पिक)
1 चुटकी हल्दी
1 बड़ा चम्मच तेल
2 बड़े चम्मच पानी
नमक स्वादानुसार
गार्निशिंग के लिए 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
गार्निशिंग के लिए सेव (वैकल्पिक)
बनाने की विधि :
सबसे पहले ब्रेड को छोटे टुकड़ों या क्यूब्स में काटें और उन्हें एक तरफ रख दें।
कढ़ाही या पैन में डेढ़ चम्मच तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करें। इसमें सरसों के बीज, जीरा और उड़द दाल डालें। जब बीज चटकने लगे, तो हींग और करी पत्ता डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
अब कटा हुआ प्याज, कटी हरी मिर्च, कच्ची मूंगफली और काजू डालकर तब तक चलाएं जब तक कि प्याज भूरे रंग के न हो जाएं।
इसके बाद ऊपर से कटा हुआ टमाटर, हल्दी पाउडर और नमक डालकर मिलाएं। टमाटर के नरम होने तक उसे तलें।
अब इसमें 2 बड़े चम्मच पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 2 मिनट के लिए पकाने के लिए छोड़ दें।
फिर इस मिश्रण में ब्रेड के टुकड़े डालें।
इसे अच्छी तरह से मिलाएं और पैन को ढक्कन से कवर करके मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं।
पकने के बाद गैस बंद कर दें और ढक्कन हटा दें। इसके ऊपर कटा हुआ धनिया गार्निश करें। आप इसे सेव से भी गार्निश कर सकते हैं।
स्वादिष्ट ब्रेड उपमा परोसने के लिए तैयार है।
3. वेजिटेबल मसाला डोसा
डोसा दक्षिण भारतीय व्यंजनों में से एक है, लेकिन इसे पूरे भारत में पसंद किया जाता है। यहां हम बता रहे हैं कि किस प्रकार सब्जियों का उपयोग करके डोसे को हेल्दी और स्वादिष्ट बना सकते हैं।
डोसा बैटर के लिए सामग्री :
2 कप इडली चावल
1 कप नियमित चावल
1 कप उड़द की दाल
स्वादानुसार नमक
डोसा फिलिंग के लिए सामग्री :
2 कप कटी हुआ सब्जियां – गाजर, सेम, गोभी, प्याज, पालक
2 चम्मच पाव भाजी मसाला
एक चुटकी हल्दी
नमक स्वादानुसार
1/4 कप दूध
2 बड़े चम्मच तेल
बैटर बनाने की विधि :
चावल और उड़द दाल को कम से कम तीन से चार बार धोएं। उन्हें रात भर पानी में भिगो कर रख दें।
अगली सुबह पानी निकाल कर चावल और दाल को पीसकर पेस्ट बना लें।
अगर जरूरत हो, तो बैटर को चिकना बनाने के लिए उसमें नमक और पानी डाल सकते हैं।
डोसा बनाने की विधि :
एक पैन में तेल गरम करें और इसमें कटी हुई सब्जियां डालें।
उन्हें दो से तीन मिनट तक पकने दें और फिर उसमें हल्दी, नमक व मसाला डालकर ठीक से मिलाएं।
फिर इसे ढककर रख दें और पांच मिनट के लिए पकने दें।
इसके बाद इसमें दूध मिलाएं और तब तक चलाएं जब तक कि दूध और सब्जियां अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाएं। इस मिश्रण को एक तरफ रख दें।
फिर एक पैन पर बैटर को फैलाकर डोसा बनाएं।
जब यह आधा पक जाए, तो इसमें उपरोक्त मिश्रण को भरें और एक मिनट के लिए पकने दें और फिर डोसे को मोड़ दें।
स्वस्थ वेजिटेबल डोसा परोसने के लिए तैयार है।
4. उत्तपम
उत्तपम भी कर्नाटक राज्य का एक स्वादिष्ट व्यंजन है। जब बारीक कटी हुई सब्जियों के साथ इसे बनाया जाता है, तो इसका स्वाद और बेहतर हो जाता है। यह बनाने में आसान है और हेल्दी भी।
सामग्री :
2 कप इडली बैटर या डोसा बैटर (घर का बना या रेडीमेड)
बारीक कटा हुआ मध्यम आकार का 1 प्याज (लगभग 1/2 कप)
1/2 कप बारीक कटी हुई शिमला मिर्च (वैकल्पिक)
1/3 कप बारीक कटा हुआ टमाटर
2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
तलने के लिए तेल
नमक स्वादानुसार
बनाने की विधि :
पैन को गरम करें और उसमें आधा चम्मच तेल डालें।
फिर इडली बैटर को पैन में फैलाएं। ध्यान रहे कि यह डोसे की तरह पतला न हो।
इसके बाद ऊपर से बारीक कटा प्याज और शिमला मिर्च डालें।
अब 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा टमाटर और बारीक कटी हरी मिर्च डालें और धीरे-से एक साथ सब्जियों को दबाएं।
फिर कड़ाही को दो मिनट के लिए ढक्कन से कवर कर दें।
इसके बाद ढक्कन हटाकर दो से तीन मिनट तक पकने दें। इस दौरान कड़छी से चेक करें कि उत्तपम पैन के साथ चिपक न रहा हो।
लीजिए, उत्तपम तैयार है, अब इसे नारियल या मूंगफली की चटनी के साथ गर्मागर्म परोसें।
5. सेवई उपमा
यह बच्चों के लिए एक स्वादिष्ट और आसान नाश्ता हो सकता है।
सामग्री :
1 कप भुनी हुई सेंवई
1/2 चम्मच सरसों के बीज
1 चम्मच चना दाल (वैकल्पिक)
1/2 चम्मच उड़द दाल (वैकल्पिक)
1-2 करी पत्ता
1 बड़े आकार का बारीक कटा प्याज
बारीक कटी 2-3 हरी मिर्च
1/2 चम्मच अदरक कद्दूकस किया हुआ
4 बड़े चम्मच बारीक कटी हुई गाजर
4 बड़े चम्मच ताजा या फ्रोजन ग्रीन मटर
1 बड़ा टमाटर, बारीक कटा हुआ
1/4 चम्मच हल्दी पाउडर (वैकल्पिक)
2 बड़े चम्मच कटा हुआ हरा धनिया
स्वादानुसार नमक
2 बड़े चम्मच कुकिंग ऑयल या घी
2 कप + 2 बड़े चम्मच पानी
बनाने की विधि :
कड़ाही में तेल या घी गरम करें। इसके बाद इसमें सरसों के बीज डालें और उन्हें चटकने दें।
अब इसमें चना दाल, उड़द दाल और करी पत्ता डालकर दाल को हल्का भूरा होने तक पकाएं।
फिर प्याज, अदरक और हरी मिर्च डालकर तब तक भूनें, जब तक कि प्याज भूरे रंग के न हो जाएं।
अब इसमें गाजर, हरे मटर, कटा हुआ टमाटर और हल्दी पाउडर डालें और ऊपर से नमक छिड़क कर अच्छी तरह से मिलाएं।
इसके बाद 2 बड़े चम्मच पानी डालें और धीमी आंच पर ढककर 3-4 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं।
सब्जियों के नरम होने पर इसमें 2 कप पानी डालें और इसे उबाल लें। जब यह उबलने लगे, तो इसमें भुनी हुई सेंवई डालें। इसे अच्छी तरह से मिलाकर ढक्कन से कवर कर दें।
लगभग 5-7 मिनट के लिए पानी सोखने तक पकाएं। बीच-बीच में कड़छी चलाते रहें, ताकि ये कड़ाही के साथ न लगे।
अब गैस को बंद कर दें और सेवई उपमा को एक सर्विंग बाउल में निकाल लें। इसके ऊपर कटा हरा धनिया डालकर गार्निश करें और चटनी के साथ सर्व करें।
6. पालक पूरी
वेज ग्रेवी या करी के साथ पालक पूरी आपके बच्चे के लिए स्वादिष्ट और सेहत के लिए बेहतर नाश्ता हो सकता है। यह रेसिपी आप अपने बच्चों को सप्ताह में एक या दो बार परोस सकते हैं।
प्यूरी बनाने के लिए सामग्री :
100 ग्राम पालक या 2 से 3 कप कटी हुई पालक
3 कप गर्म पानी
2 कप ठंडा पानी
1 इंच अदरक कटा हुआ
1 हरी मिर्च कटी हुई
पालक पूरी के लिए अन्य सामग्री :
2 कप गेहूं का आटा
आधा चम्मच अजवाइन
1 चुटकी हींग
आधा कप पानी
आवश्यकतानुसार तेल
पालक प्यूरी बनाने की विधि :
पालक के पत्तों को पानी से अच्छी तरह साफ करें और सारा पानी छान लें।
फिर एक बर्तन में 3 कप पानी डालकर उबाल लें।
इसके बाद पलाक के पत्तों को गर्म पानी में 1 मिनट के लिए डाल दें।
फिर पत्तों को 2 कप ठंडे पानी में 1 मिनट तक रखें।
इसके बाद ग्राइंडर जार में पत्तियों को डालें और इसमें अदरक व हरी मिर्च डालकर ग्राइंड कर दें।
लीजिए, आपकी प्यूरी तैयार है।
पालक पूरी बनाने की विधि :
पैन या मिक्सिंग बाउल में 2 कप गेहूं का आटा लें। साथ ही स्वाद के अनुसार आधा चम्मच अजवाइन, 1 चुटकी हींग और नमक डालें।
साथ ही आटे के साथ पालक प्यूरी मिलाएं और आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें।
इसके बाद इस आटे की छोटी-छोटी लोई बनाकर गोल आकार में बेल लें।
दूसरी तरफ गैस पर कड़ाही रखें और उसमें तेल डालकर गर्म कर लें।
इसके बाद बेली हुई लोई को कढ़ाई में डालकर तल लें।
जब यह फूल जाए और अच्छी तरह से तल जाए, तो इसे एक पेपर टॉवल पर निकाल लें, ताकि इसका अतिरिक्त तेल निकल जाए।
पालक पूरी को आलू की सब्जी या चना मसाला या के साथ परोसें।
7. रागी (फिंगर मिलेट) वेजिटेबल डोसा
दक्षिण भारत में रागी को एक पौष्टिक खाद्य माना जाता है। यह बच्चों के लिए स्वास्थ्य और सेहत से भरपूर हो सकता है। यहां बच्चों को नाश्ते के लिए रागी डोसा बनाने की विधि बताई गई है।
सामग्री :
1 कप रागी आटा (फिंगर मिलेट)
1/4 कप चावल का आटा
1/4 कप खट्टा दही
बारीक कटा एक प्याज
बारीक कटी 1 हरी मिर्च
1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
तलने के लिए कुकिंग ऑयल
2 कप पानी
नमक स्वादानुसार
तड़के के लिए सामग्री :
1/4 चम्मच सरसों के बीज
1/2 चम्मच जीरा बीज
5-7 करी पत्ते
1 चम्मच तेल
बनाने की विधि :
एक बड़े बाउल में रागी का आटा, चावल का आटा, कटी हुई हरी मिर्च और दही लें।
इसमें 2 कप पानी और नमक डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
फिर बैटर को 30 मिनट तक अलग रख दें। अगर जरूरत लगे, तो इसमें और पानी मिला सकते हैं।
इसके बाद बैटर में कटा हुआ प्याज और धनिया पत्ता डालें और अच्छी तरह से मिला लें।
तड़के के लिए एक छोटे पैन में 1 चम्मच तेल गरम करें और राई डालें। जब राई चटकने लगे, तो जीरा और करी पत्ता डालें। पैन को आंच से उतार लें और बैटर पर तड़का डालें।
फिर मध्यम आंच पर डोसा तवा या कड़ाही को गरम करें। इनको गर्म करने के पहले इन पर तेल लगा कर फैला दें, ताकि डोसा चपके नहीं। डोसा बनाने से पहले बैटर को अच्छी तरह से हिला लें।
जब तवा मध्यम गर्म हो, तो बैटर को पूरी तरह से फेंट लें और इसे तवा के बीच से गोलाकार में डालें।
डोसे के चारों ओर किनारे से 1 चम्मच तेल डालें और डोसे के ऊपर से भूरा होने तक पकाएं या फिर मध्यम आंच पर 1 मिनट तक पकने के लिए रखें।
इसके बाद डोसे को बाहर निकालें और इसे दूसरी तरफ पलटें, मध्यम आंच पर 30 से 40 सेकंड तक पकाएं।
आंच बंद कर दें। कुरकुरे और गर्म रागी डोसे को नारियल की चटनी के साथ परोसें।
8. रवा डोस
रवा डोसा एक स्वादिष्ट भारतीय रेसिपी है। इसके बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है और यह पचाने में भी आसान है। यहां हम रवा डोसा बनाने की आसान रेसिपी बता रहे हैं।
सामग्री :
1/2 कप रवा (या बढ़िया सूजी)
1/4 कप मैदा (आटा)
1/2 कप चावल का आटा
2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
1 बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक
कटा हुआ हरा धनिया
1 कप कटा हुआ प्याज और टमाटर
1/2 टीस्पून काली मिर्च पाउडर
1/2 टीस्पून जीरा
पानी
नमक स्वादानुसार
डोसा भूनने के लिए तेल
बनाने की विधि :
एक बड़े कटोरे में रवा, मैदा, चावल का आटा, हरी मिर्च, नमक, अदरक, काली मिर्च पाउडर, जीरा और प्याज को डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
बैटर को बिना किसी गांठ के बनाने के लिए सामग्री हिलाते हुए पानी डालें। ध्यान रहे कि यह बैटर नियमित डोसा बैटर की तुलना में पतला होगा, लेकिन बहुत पतला नहीं।
यदि यह बहुत पतला हो जाता है, तो आप थोड़ा चावल का आटा मिला सकते हैं।
बैटर बनने के बाद इसे आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
अब एक पैन में तेल डालें और गरम करें। तेल को पैन की सतह पर फैलाएं और डोसा बैटर को एक गोलाकार में डालें। बैटर को पैन के किनारों से डालना शुरू करें और बीच तक ले आएं।
ध्यान रहे कि डोसा बीच में बहुत मोटा न हाे।
किनारों के चारों ओर आधा चम्मच तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर एक या दो मिनट के लिए या नीचे की तरफ सुनहरा भूरा होने तक पकने दें।
इसके बाद इसे प्लेट में निकाल लें।
स्वादिष्ट रवा डोसा नारियल की चटनी के साथ परोसें।
9. मेदू वड़ा
यह नमकीन डोनट जैसा व्यंजन है। इसकी तैयारी में अधिक समय लग सकता है, लेकिन बच्चों के स्वाद को बदलने के लिए सप्ताह में एक या दो बार इसे नाश्ते के रूप में बना सकते हैं। अच्छा होगा अगर आप इसे छुट्टियों या त्योहारों के दौरान बनाएं।
सामग्री :
1 कप उड़द दाल
बारीक कटा हुआ मध्यम आकार का 1 प्याज
1 छोटा चम्मच जीरा
आधा छोटा चम्मच काली मिर्च के टुकड़े
बारीक कटे 5-7 करी पत्ते
बारीक काटी 1 या 2 हरी मिर्च
1 चुटकी हींग
2 या 3 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
तलने के लिए तेल
नमक स्वादानुसार
बनाने की विधि :
एक छोटे गहरे बर्तन में 1 कप उड़द की दाल लें।
इसे 2-3 बार पानी से धोएं। फिर 2 कप पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगोने के लिए रख दें। इसे 3 घंटे से अधिक समय तक न भिगोएं। हो सके तो साबुत उड़द दाल का इस्तेमाल करें।
दाल से पानी निकाल दें और इसे एक ब्लेंडर/मिक्सर ग्राइंडर के जार में निकाल लें।
दाल को ग्राइंडर में तब तक पीसें, जब तक कि बैटर चिकना न हो जाए। बीच-बीच मे पानी की कुछ बूंदें छिड़कते रहें। ध्यान रहे कि पीसते समय अधिक पानी न डालें।
इसके बाद बैटर को एक कटोरे में निकाल लें।
अब बैटर में प्याज, जीरा, काली मिर्च, करी पत्ते, हरी मिर्च, हींग, हरा धनिया और नमक मिलाएं। इसे अच्छी तरह से मिला लें।
फिर एक कड़ाही में तेल गरम करें। अपने हाथ को थोड़ा गीला करें और हाथ में बैटर लेकर इसे छोटी कुकी के रूप में फैलाएं। इसके बाद उंगली से इसके बीच में छेद कर दें और धीरे से तेल में वड़ा डाल दें। कम से कम दो या दो से अधिक वड़े एक बार में तल सकते हैं।
वड़े को पलट कर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें टिश्यू पेपर पर रखें।
फिर वडे़ को नारियल की चटनी या सांभर के साथ परोसें।
10. केरल अप्पम
अप्पम भारतीय राज्य केरल की प्रसिद्ध रेसिपी है। इसे नारियल और चावल के साथ तैयार किया जाता है। यह बच्चों के लिए टेस्टी और सरल नाश्ता है।
सामग्री :
1 कप चावल
2 कप कसा हुआ नारियल
3 बड़े चम्मच चीनी
आधा चम्मच खमीर
नमक स्वादानुसार
बनाने की विधि :
नारियल व चावल को मिलाएं और उन्हें कम से कम छह घंटे तक भिगोकर रखें।
छह घंटे बाद इसे छान लें।
अब नारियल व चावल के मिश्रण में नमक व चीनी डालें और मिश्रण को थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मिलाएं। इसे चिकना बनाने के लिए कम से कम सात मिनट तक ब्लेंड करें।
फिर इसमें खमीर डालें और एक या दो मिनट के लिए पीस लें। यह बैटर नियमित डोसा बैटर जैसा ही होनी चाहिए।
बैटर को रातभर के लिए ढककर रख दें, ताकि सही तरीके से फाॅर्मेंटेशन हो सके। जब आप अप्पम बनाते हैं, तो बैटर की स्थिति कमरे के तापमान के बराबर होनी चाहिए।
अब एक कड़ाही में थोड़ा तेल डालकर गरम कर लें।
कड़ाही के बिल्कुल बीच में बैटर डालें और इसे पतला गोलकार आकार में फैला दें।
इसे दो से तीन मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
पकने के बाद इसे प्लेट में निकाल लें।
अप्पम को चने की करी के साथ गर्मा-गर्म परोसें।
11. वेन पोंगल
ब्रेकफास्ट के लिए यह आसान और हेल्दी रेसिपी है। इसे छोटे बच्चों के लिए आदर्श नाश्ता माना जाता है।
सामग्री :
1 कप चावल
आधा कप मूंग दाल (पीली)
1 चम्मच काली मिर्च
1-2 हरी मिर्च
1 चम्मच अदरक का पेस्ट
1 चम्मच जीरा
4 कप पानी
मुट्ठी भर काजू
200 ग्राम घी (या वनस्पति तेल) का मक्खन
नमक स्वादानुसार
बनाने की विधि :
कुकर में घी डालें और गरम कर लें।
फिर इसमें जीरा और काली मिर्च डालें।
जैसे ही वे चटकना शुरू करें, इसमें हरी मिर्च, करी पत्ता और अदरक डालें और भूनने दें।
फिर इसमें चावल और मूंग दाल डालकर कम से कम दो से तीन मिनट तक भूनें।
अब इस मिश्रण में नमक और पानी डालकर कुकर को बंद करके तीन सीटी बजवाएं।
इस बीच दूसरे पैन में थोड़ा घी डालकर काजू को भून लें।
अब पोंगल को काजू के साथ ड्रेसिंग करें और गरमा गरम परोसें।
12. सागो/साबूदाना खिचड़ी
इस स्वादिष्ट और प्रोटीन युक्त नाश्ते को सिर्फ 15 मिनट में बनाया जा सकता है। इसे बनाने का तरीका यहां बताया गया है।
सामग्री :
1 कप साबूदाना (मध्यम आकार)
छीले और कटे हुए 2 छोटे आलू
आधा कप भुनी हुई मूंगफली
मुट्ठी भर करी पत्ता
2-3 हरी मिर्च
आधा चम्मच सरसों के बीज
आधा चम्मच उड़द की दाल
आधा चम्मच जीरा
नमक स्वादानुसार
2 बड़े चम्मच तेल
बनाने की विधि :
साबूदाना को कम से कम 45 मिनट के लिए भिगो दें। अगर आप छोटे वाले साबूदाने का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको उन्हें कम से कम 6 घंटे तक भिगोने की जरूरत है।
भुनी हुई मूंगफली को ग्राइंड करके दरदरा पाउडर बना लें और एक तरफ रख दें।
फिर एक पैन में तेल डालकर से गरम कर लें।
गरम होने पर इसमें सरसों के बीज, उड़द दाल और जीरा डालें।
जैसे ही ये फूटना शुरू करें, उसमें हरी मिर्च और करी पत्ता डालकर एक मिनट के लिए भूनें।
फिर इसमें साबूदाना डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। साथ ही इसमें नमक भी डाल दें।
इसे लगभग पांच से छह मिनट तक पकने दें। जब तक कि साबूदाना पारदर्शी न हो जाए।
अब इस पर पिसी हुई मूंगफली डालकर दो से तीन मिनट तक पकाएं।
इसके बाद खिचड़ी को एक बॉउल में निकाल लें।
साबूदाने की खिचड़ी को रायते के साथ परोसें।
13. वेजिटेबल पराठा
बच्चे को रोटी के साथ सब्जियां खिलाना चुनौतीपूर्ण काम हो सकता है, लेकिन वेजीटेबल पराठे के जरिए आप बच्चों को आसानी से सब्जियां खिला सकते हैं। आप पराठे में आलू, गोभी, पत्तेदार सब्जियां, चुकंदर, और गाजर डाल सकते हैं।
सामग्री :
1 कप + आधा कप गेहूं का
1/4 कप कट हुई गाजर
1/2 कप कटी हुई गोभी
1/4 कप बारीक कटी शिमला मिर्च
2 बड़े चम्मच बारीक कटा प्याज
2 बड़े चम्मच बारीक कटी मेथी की पत्तियां (वैकल्पिक)
1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
उबले व मसले हुए 1/4 कप हरे मटर
1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
बारीक कटी हुई 1 हरी मिर्च
1/4 चम्मच गरम मसाला पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 चम्मच तेल तलने के लिए
नमक
बनाने की विधि :
मध्यम आंच पर नॉन-स्टिक पैन में 1 चम्मच तेल गरम करें।
गरम होने पर इसमें गाजर, पत्तागोभी, शिमला मिर्च, प्याज, मेथी के पत्ते और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।
इसके ऊपर नमक और हल्दी पाउडर डालकर तब तक मिलाएं, जब तक कि सब्जियां नर्म न हो जाएं।
इसके बाद इसमें पिसे हुए हरे मटर डालें।
अच्छी तरह मिलाने के बाद सब्जियों को ठंडा होने दें।
अब एक कटोरे में 1 कप गेहूं के आटा, नमक और 1 चम्मच तेल डालें। फिर इसमें तैयार की गई सब्जियों मिश्रण, कटा हरा धनिया, लाल मिर्च पाउडर, कटी हुई हरी मिर्च, गरम मसाले और धनिया का पाउडर डालकर मिलाएं।
पानी (लगभग 1-2 बड़े चम्मच) का उपयोग करके चिकना और थोड़ा कड़ा आटा (जैसे पराठे का आटा) गूंथ लें। 1/2 चम्मच तेल से इसको चिकना करें और इसे कम से कम 10 मिनट तक कवर करें।
10 मिनट के बाद आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें।
इस बीच मध्यम आंच पर तवे को गर्म कर लें।
अब इन लोइयों को गोलाकार में बेलकर एक-एक करके तवे पर रखकर तेल लगाकर पका लें।
जब दोनों तरफ से सुनहरे भूरे रंग के धब्बे दिखाई देने लगें, तो समझिए वेजिटेबल पराठा तैयार है।
आप इसे दही और अचार के साथ परोसें।
14. पोहा
पोहा बनाने के लिए अधिक समय की जरूरत नहीं होती है। बच्चें हों या बड़े पोहा हर किसी को पसंद आता है। आप बहुत सारे वेजी और नट्स डालकर इस साधारण डिश को मजेदार और स्वादिष्ट बना सकते हैं।
सामग्री :
2 कप पोहा
बारीक कटा 1 प्याज
कटा हुआ 1 आलू
बारीक कटी हुई 1 गाजर
कटी हुई 1 हरी मिर्च
8-10 करी पत्ते
एक मुट्ठी मूंगफली
आधा चम्मच चना दाल (बंगाल चना)
आधा चम्मच उड़द की दाल
आधा चम्मच सरसों के बीज
आधा चम्मच जीरा
एक चौथाई छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
नमक स्वादानुसार
2 बड़े चम्मच तेल
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
बनाने की विधि :
पोहे को एक छलनी में डालकर धो लें और इसे एक या दो मिनट के लिए छोड़ दें। इस तरह यह नरम हो जाता है और पकने के लिए तैयार होता है।
अब एक पैन में तेल गरम करें और उसमें मूंगफली डालकर थोड़ा तल लें।
अब इसमें चना दाल, उड़द दाल, सरसों के बीज और जीरा मिला लें।
जब ये चटकने लगें, तब इसमें हरी मिर्च, प्याज और करी पत्ते डालें।
प्याज के थोड़ा पकने के बाद इसमें सब्जियां, नमक और हल्दी डालकर एक मिनट तक तलें।
इसे ढक्कन के साथ कवर करें और इसे 8-10 मिनट तक या जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं तब तक पकने दें।
फिर इसमें सूखा पोहा डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
इसे आधे मिनट के लिए पकने दें और स्टोव से उतारने से ठीक पहले इसमें नींबू का रस मिलाएं।
अब एक बॉउल में निकाल कर गर्मागर्म परोसें।
15. पनीर चपाती रोल्स
चपाती के लिए सामग्री :
3 कप गेहूं का आटा या मैदा
2 चम्मच तेल
दूध
नमक
रोल को भरने के लिए सामग्री :
1 कप कसा हुआ पनीर
2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
बारीक कटा मध्यम आकार का 1 प्याज
बारीक कटी 1 हरी मिर्च
1/2 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1/2 चम्मच जीरा
1/4 चम्मच गरम मसाला पाउडर
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
2 चम्मच टमाटर केचप
नमक
1 चम्मच तेल
रोल के लिए सामग्री :
2 पनीर क्यूब्स, कसा हुआ (वैकल्पिक)
1 कप कटी हुई गोभी
4 चम्मच हरी चटनी
तलने के लिए तेल
मिश्रण बनाने की विधि :
एक कटोरे में 3 कप गेहूं का आटा/मैदा, 2 चम्मच तेल और नमक लें। इसमें आवश्यकतानुसार दूध डालें और चपाती या पराठे के आटे की तरह चिकना आटा गूंथ लें।
आटे को ढककर 10-15 मिनट के लिए रख दीजिए। 15 मिनट के बाद, आटा को फिर से गूंथ लें और इसे 4 बराबर भागों में विभाजित करें। आटे को हर हिस्से को गोल-गोल करके सूखे गेहूं के आटे से कोट कर दें और पतली गोलाकार चपाती बना लें।
फिर मध्यम आंच पर तवे को गरम करें और उस पर चपाती को रखकर दोनों तरफ हल्के भूरे रंग के धब्बे आने तक पका लें।
चपाती बनने के बाद इसे कवर करके रोटी कंटेनर में रख दें। ध्यान रहे कि चपाती पूरी तरह से पकी हुई न हो, क्योंकि रोल बनाने के समय इसे फिर से पकाया जाएगा।
दूसरी तरफ धीमी आंच पर एक छोटे पैन में 1 चम्मच तेल गरम करें। इसमें जीरा डालें और जब वो चटकने लगें, तो उसमें बारीक कटा प्याज डालकर हल्का भूरा होने तक भून लें।
इसके बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 30 सेकंड तक भूनें।
अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, टमाटर केचप, धनिया पत्ता और हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।
आंच को बंद कर दें और इसमें पनीर और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
रोल में भरने के लिए मिश्रण तैयार है। इसे भी 4 बराबर भागों में विभाजित करें।
पनीर रोल बनाने की विधि :
मध्यम आंच पर तवा गरम करें और उसके ऊपर पहले से पकी हुई चपाती रखें। दोनों तरफ 1/2 चम्मच तेल फैलाएं और हर हिस्से को 20-30 सेकंड के लिए पकाएं।
एक प्लेट में गर्मा-गर्म चपाती लें और उस पर समान रूप से 1 चम्मच (या स्वादानुसार) हरी चटनी फैलाएं। उपरोक्त मिश्रण के एक हिस्से को चपाती के बीच में रखकर लंबाई में फैलाएं।
इस पर 1-2 चम्मच कसा हुआ पनीर और 1/4 कप कटी हुई सलाद छिड़कें।
इसके बाद रोल बनाने के लिए स्टफिंग के चारों ओर से चपाती को कसकर लपेटें।
अब आपका पनीर चपाती रोल टमाटर की चटनी के साथ परोसने के लिए तैयार है।
16. मूंग दाल चीला
200 ग्राम हरी मूंग दाल
50 ग्राम ताजे हरे मटर मसले हुए
बारीक कटा हुआ 1 प्याज
बारीक कटे हुए धनिया पत्ते
एक चौथाई चम्मच बेकिंग सोडा
अदरक का एक टुकड़ा, कसा हुआ
कटी हुई 2 हरी मिर्च
लहसुन की 2 कलियां
एक चौथाई छोटा चम्मच हल्दी
नमक स्वादानुसार
पानी आवश्यकतानुसार
भरने के लिए:
4 बड़े चम्मच कसा हुआ पनीर
बारीक कटी हुई 1 हरी मिर्च
आधा चम्मच चाट मसाला
1 नींबू रस
नमक स्वादानुसार
बनाने की विधि :
मूंग दाल को रात भर के लिए पानी में भिगोकर रख दें। दूसरे दिन दाल को पानी से निकाल लें।
दाल को अदरक, हरी मिर्च, नमक, हल्दी और लहसुन के साथ ग्राइंडर में डालकर ग्राइंड करें। बैटर को चिकना बनाने के लिए थोड़ा पानी डाल सकते हैं।
कटा हुआ प्याज, धनिया पत्ती और मटर को बैटर में मिला लें और एक घंटे के लिए अलग रख दें और बाद में बेकिंग सोडा मिला दें।
एक अन्य कटोरे में उपरोक्त भरने के लिए दी गई सभी सामग्रियों को मिलाएं।
इसके बाद एक कड़ाही गरम करें और उसमें थोड़ा तेल डालकर फैला दें।
इसके बाद कड़ाही के बीच से बैटर को डालते हुए गोलाकार में फैला दें।
जब चीला आधा पक जाए, तो इसे पलट दें। इसे बार-बार पलटें और तब तक पकाएं जब तक कि दोनों साइड ठीक से पक न जाएं या फिर हल्के भूरे रंग के न हो जाएं।
इसके बाद चीले को एक अलग प्लेट में निकाल लें।
अब भरने वाले मिश्रण को एक चम्मच की सहायता से चीला के बीच में रखकर फैलाएं।
इसके बाद चीला को मोड़कर या रोल करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर सॉस या चटनी के साथ परोसें।
17. थेपला
थेपला गुजरात का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे गेहूं के आटे और मेथी के पत्तों से बनाया जाता है। इसमें सबसे अच्छी बात यह है कि आप इसे दही या अचार के साथ खा सकते हैं। यहां थेपला बनाने की विधि को क्रमवार बताया जा रहा है।
सामग्री :
1 कप गेहूं का आटा
1 कप मेथी के पत्ते
1/4 कप बाजरे का आटा
1/4 कप बेसन
1/4 कप ज्वार का आटा
1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
बारीक कटी हुई 1-2 हरी मिर्च
1 इंच अदरक धोया और कसा हुआ
1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 चम्मच जीरा पाउडर
1/2 टी स्पून धनिया बीज पाउडर
नमक स्वादानुसार
पानी
भूनने के लिए तेल
बनाने की विधि :
मेथी के पत्तों को धो लें और उन्हें काटकर अलग रख दें।
अब एक कटोरी में गेहूं का आटा, बेसन, ज्वार का आटा और बाजरे का आटा डालकर ठीक से मिलाएं।
फिर इसमें नमक, सारे मसाले, हरी मिर्च, अदरक व मेथी के पत्तों को मिलाकर थोड़ा पानी डालकर आटा गूंथ लें।
बीच में एक चम्मच तेल मिलाकर इसे फिर सेगूंथ लें। गूंथने के बाद इसे कुछ मिनटों के लिए एक तरफ रख दें।
अब गूंथे हुए आटे की छोटी-छोटी लोई बनाकर रोटी बेल लें।
इसके बाद मध्यम आंच पर तवे को गर्म करके इसे पराठे की तरह दोनों ओर से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
अच्छी तरह से पकने के बाद इसे एक अलग प्लेट में निकाल लें।
अब स्वादिष्ट थेपलों को दही या अचार के साथ सर्व करें।
18. चुकंदर और तिल पराठा
क्या आपका बच्चा चुकंदर खाना पसंद नहीं करता है? तो यहां हम बता रहे हैं कि बच्चों को किस प्रकार से चुकंदर का स्वादिष्ट पराठा बना कर खिलाया जा सकता है।
सामग्री :
एक चौथाई कप उबला और मैश किया हुआ चुकंदर
1 बड़ा चम्मच तिल
1/2 कप गेहूं का आटा
पकाने के लिए 4 चम्मच तेल
आधा चम्मच धनिया पाउडर
एक चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर
नमक स्वादानुसार
बनाने की विधि :
चुकंदर, तिल और आटे को मिलाकर अच्छी तरह से गूंथ लें।
इसके बाद गूंथे हुए आटे से बॉल बनाएं और पराठे के आकार का बेल लें।
बेले हुए पराठे को एक तरफ रख दें।
अब मध्यम आंच पर तवे को गर्म करके उस पर पराठे को दोनों ओर से सेक लें।
पकने के बाद इस पराठे को एक प्लेट में निकाल लें।
इसे टमाटर की चटनी या फिर सॉस के साथ बच्चों को परोसें।
19. आलू का सैंडविच
सामग्री :
6 ब्रेड स्लाइस
1/3 कप हरे धनिये की चटनी
गोल आकार में कटा 1 टमाटर
बारीक कटा हुआ 1 प्याज
लंबी कटी हुई 1/2 शिमला मिर्च
1/2 चम्मच चाट मसाला पाउडर
1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर
नमक स्वादानुसार
3-4 बड़े चम्मच मक्खन
आलू मसाला स्टफिंग के लिए:
उबले हुए और छिलका रहित 3 आलू (लगभग 350 ग्राम)
बारीक कटा हुआ 1 मध्यम प्याज
बारीक कटी हुई 1-2 हरी मिर्च
1 बड़ा चम्मच तेल
1 चम्मच सरसों के बीज (राई)
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच नींबू का रस या स्वादानुसार
3-4 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
बनाने की विधि :
सभी उबले हुए आलुओं को मैश कर लें।
मध्यम आंच पर एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। उसमें प्याज और हरी मिर्च डालें। प्याज को हल्का गुलाबी होने तक भून लें।
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर डालें और अच्छी तरह से मिला कर पका लें।
अब इसमें मैश किए आलू, बारीक कटा हरा धनिया और नींबू का रस डालें। साथ ही स्वादानुसार नमक भी मिला लें।
सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं और एक मिनट तक पकने दें। इसके बाद आंच को बंद कर दें। सैंडविच के लिए आलू मसाला तैयार है।
अब ब्राउन ब्रेड के किनारे को चारों तरफ से काट लें।
इसके बाद ब्रेड पर मक्खन लगा दें।
साथ ही हर स्लाइस पर हरी चटनी फैलाएं।
इसके बाद ब्रेड पर आलू मसाला के मिश्रण को अच्छी तरह से लगाएं।
मसले हुए आलू मसाला के ऊपर टमाटर और प्याज के 2-3 स्लाइस रखें।
इसके ऊपर शिमला मिर्च की कुछ स्लाइस रखें और ऊपर थोड़ा-सा चाट मसाला छिड़क दें।
इसके ऊपर एक चुटकी काली मिर्च पाउडर और नमक छिड़कें और दूसरी ब्रेड को इस पर रख दें।
सैंडविच को पहले से गरम टोस्टर या ग्रिल या स्टोव टॉप सैंडविच मेकर में रखें।
खस्ता और सुनहरा होने तक टोस्ट करें।
टोस्टर से आलू टोस्ट सैंडविच निकालें और ऊपर मक्खन से कोटिंग कर दें।
गरमा-गरम आलू के सैंडविच तैयार हैं।
इसको आप हरे धनिये की चटनी और टमाटर केचप के साथ बच्चों को सर्व कर सकते हैं।
20. मसाला आमलेट
आइए, जानते हैं कि घर में मसाला आमलेट कैसे तैयार किया जा सकता है।
सामग्री :
3 अंडे
बारीक कटा 1 छोटा प्याज
बारीक कटा 1 टमाटर
बारीक कटी 1 हरी मिर्च
एक मुट्ठी धनिया पत्ता
आधा चम्मच हल्दी पाउडर
1 बड़ा चम्मच मक्खन
1 बड़ा चम्मच तेल
2 चम्मच दूध
नमक स्वादानुसार
बनाने की विधि :
अंडों को तोड़कर उन्हें कटोरे में डालकर फेंट लें।
अब इसमें दूध, नमक और हल्दी मिलाएं और लगभग एक मिनट तक फिर से फेंटें।
इसके बाद इस मिश्रण में हरी मिर्च, धनिया पत्ता, प्याज और टमाटर डालकर फिर अच्छी तरह से मिलाएं।
अब एक फ्राइंग पैन गरम करें और इसमें मक्खन डालें।
फिर इसमें अंडे का मिश्रण डालें और पैन में चारों ओर फैला दें। इसे 10 सेकंड के लिए तेज आंच पर पकाएं और फिर करीब 45 सेकंड के लिए मध्यम आंच पर पकने दें।
अब ऑमलेट को पलटें और दूसरी साइड भी पकने दें। आप इन्हें तब तक पका सकते हैं जब तक कि ये हल्के भूरे रंग के न हो जाएं। अगर आप इन्हें पीला पसंद करते हैं, तो इसे जल्दी पैन से निकाल लें।
पके हुए आमलेट को प्लेट में निकाल लें।
इसे आप रोटी या पाव के साथ परोस सकते हैं।
21. सेब और ओट्स स्मूदी
सेब और ओट्स स्मूदी को बच्चों के लिए पोषण से युक्त उत्तम नाश्ता कहा जा सकता है। इसे लगभग भारत के हर स्थान पर बनाया जाता है। यहां हम इसे बनाने की एक आसान विधि बता रहे हैं।
सामग्री :
1 कप दूध
1 बड़ा या 2 छोटे सेब छिले हुए
आधा कप पिसे ओट्स
2 चम्मच चिया सीड्स
1 चम्मच आलमंड बटर
आधा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
बनाने की विधि :
दूध और ओट्स को एक कटोरे में डालें और ओट्स को नरम करने के लिए कुछ मिनट ऐसे ही छोड़ दें।
अब सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
इसके बाद सभी सामग्रियों को ब्लेंडर में डालकर तब तक ब्लेंड करें, जब तक कि यह बहुत चिकना न हो जाए।
इसे एक बॉउल में निकाल लें और कुछ देर के लिए या ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।
इसके ठंडा होने पर इसे बच्चे को पीने के लिए दें।
22. गेहूं, जई और सेब दलिया
माना कि दलिया हर किसी को पसंद नहीं आता है, लेकिन उसे मजेदार बनाया जा सकता है। यहां हम बता रहे है कि किस प्रकार से दलिया में कुछ और सामान मिलाकर उसे स्वादिष्ट व जायकेदार बनाया जा सकता है।
सामग्री :
एक-चौथाई कप गेहूं का दलिया
3 बड़े चम्मच जई
आधा कप पानी
1 कप दूध
आधा चम्मच दालचीनी
आधा चम्मच मक्खन
ब्राउन शुगर या शहद स्वाद के लिए
छोटे-छोटे आकार में कटा आधा कप सेब
बनाने की विधि :
गेहूं का दलिया और जई को एक घंटे तक पानी में भिगो कर रखें।
इसके बाद एक प्रेशर कुकर में दलिया और जई डालें और तीन से चार सीटी आने तक पका लें।
पके हुए दलिये और जई को सॉस पैन में निकाल लें।
इसमें मक्खन, सेब के टुकड़े और दालचीनी मिला लें।
फिर इसमें दूध और ब्राउन शुगर या शहद डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
सभी सामग्रियों के अच्छी तरह से मिल जाने पर इसे एक कटोरे में निकाल लें।
इसे कटे हुए फलों के साथ ग्रार्निश करें और गर्मागर्म परोसें।
23. स्वीट कॉर्न सलाद
स्वीट कॉर्न किसे पसंद नहीं होता है। इसे सलाद के रूप में लेकर अपने दिन की शुरुआत कर सकते हैं। बच्चों के लिए स्वीट कॉर्न की यह सलाद शानदार नाश्ता हो सकता है।
सामग्री :
1 कप ताजा या जमे हुए या फिर उबला हुए कॉर्न
1/3 कप कटे हुए खीरे
1/3 कप कटे हुए टमाटर
2 बड़े चम्मच प्याज
बारीक कटी 1 हरी मिर्च
2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
1/4 चम्मच काली मिर्च पाउडर
नमक स्वादानुसार
बनाने की विधि :
नमक वाले पानी में कॉर्न को डालकर मध्यम आंच पर 4 सीटी बजाकर उबाल लें और फिर कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
इसके बाद कॉर्न को एक बड़े कटोरे में निकाल लें।
इसमें कटा हुआ खीरा, कटा टमाटर, कटा हुआ प्याज, कटी हुई हरी मिर्च और धनिया पत्ते डालें।
इसके ऊपर 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें।
इसके बाद इस पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें।
1/4 चम्मच काली मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक छिड़कें।
फिर इसे अच्छी तरह से मिला लें।
कॉर्न सलाद परोसे जाने के लिए तैयार है।
24. वेजिटेबल पराठा रोल
वेजीटेबल पराठा रोल आपके जूनियर्स को पौष्टिक भोजन देने का सबसे आसान और प्यार भरा तरीका है। खासतौर से उन बच्चों को जो सब्जियों से दूर भागते हैं। यहां पर हम वेजीटेबल पराठा रोल बनाने का सबसे आसान तरीका बता रहे हैं।
सामग्री :
3 पराठे
1 लाल और पीली शिमला मिर्च
1/2 हरी शिमला मिर्च
पिज्जा सॉस
कसा हुआ पनीर
नमक स्वादानुसार
1 चम्मच घी
1 चम्मच तेल
बनाने की विधि :
तीनों रंग की शिमला मिर्च को धोकर काट लें।
अब एक पैन में 1 चम्मच तेल डालें और उसे गर्म कर लें।
इसमें 4-5 मिनट के लिए सब्जियां और सॉस डालकर मिला लें।
अब इसमें स्वादानुसार नमक मिलाएं।
फिर इस मिश्रण को एक कटोरे में निकाल कर रख लें।
अब पराठा लें और उस पर पिज्जा सॉस लगा लें।
फिर उस पर पकाई गई शिमला मिर्च और कसा हुआ पनीर डालें।
स्वादिष्ट पराठा रोल खाने के लिए तैयार है।
आप इसे सॉस के साथ बच्चों को परोस सकते हैं।
25. पनीर चीज ग्रिल्ड सैंडविच
सामग्री :
1 कप पनीर कद्दूकस किया हुआ
मेयोनेज 2-3 बड़े चम्मच
स्वादानुसार नमक
1 चम्मच काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच इटालियन मसाला
लगाने के लिए घी
आवश्यकतानुसार ब्राउन ब्रेड
बनाने की विधि :
घी और ब्रेड को छोड़कर अन्य सभी सामग्रियों को एक कटोरे में डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें।
वैसे सैंडविज को बिना मेयोनेज के भी बनाया जा सकता है, लेकिन इसे डालने से सैंडविच अधिक मलाईदार हो जाता है।
अब ब्रेड स्लाइस पर घी लगाएं और ऊपर से मिक्सचर को डालें।
इसे दूसरी ब्रेड के साथ बंद कर दें और सैंडविच मेकर में ग्रिल करें।
इसे मध्यम आंच पर तवे पर भी बनाया जा सकता है।
दोनों तरफ से भूरे रंग की हो जाने पर इसे एक प्लेट में निकाल लें।
यह परोसने के लिए तैयार है।
इसे सॉस के साथ बच्चाें को परोसें।
26. मिनी इडली सांभर
यह एक संतुलित भोजन है, जिसे जल्दी बनाया जा सकता है और खाने में स्वादिष्ट होने के साथ ही देखने में भी आकर्षक होता है। जानते हैं कि किस प्रकार से इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाया जा सकता है।
सामग्री :
3 कप इडली बैटर
चिकनाई के लिए तेल
नमक स्वादानुसार
वेजीटेबल सांभर
नारियल की चटनी
बनाने की विधि :
इडली स्टीमर में 1-2 गिलास पानी डालें और मध्यम आंच पर गैस पर रखें। इसके अंदर एक स्टैंड रखें।
तेल से इडली के सांचे को चिकना करें।
एक चम्मच का उपयोग करके प्रत्येक सांचे में बैटर डालें और स्टीमर में रख कर ढक दें।
इसे मध्यम आंच पर 7 से 8 मिनट तक पकाएं।
ढक्कन हटाएं और इडली के बीच में एक टूथपिक डालकर इडली को चेक करें। अगर टूथपिक साफ निकले, तो इसका मतलब यह है कि इडली पूरी तरह से पक गई हैं।
इसे 3 से 4 मिनट के लिए ठंडा होने दें। फिर एक चम्मच का उपयोग करके उन्हें निकाल लें।
गरमा गरम इडली को वेजीटेबल सांबर और नारियल की चटनी के साथ परोसें।
27. गाजर धनिया इडली
इडली के रूप में इस तरह का आकर्षित और जायकेदार नाश्ता बच्चों के लिए एक आदर्श व्यंजन हो सकते हैं। स्टीम्ड की गई यह इडली विभिन्न प्रकार की चटनी के साथ परोसी जाती है।
इडली के बैटर के लिए सामग्री :
1 कप इडली चावल या फिर रवा
1/3 कप उड़द की दाल
नमक स्वादानुसार
नाेट: आप बैटर को पहले से तैयार करके फ्रिज में रख सकते हैं। इसका उपयोग दो दिन तक आसानी से किया जा सकता है।
अन्य सामग्री :
बारीक कद्दूकस की हुईं मध्यम आकार की 2 गाजर
मध्यम आकार का बारीक कटा हुआ 1 प्याज
1 बड़ा चम्मच धनिया पत्ती
आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
आधा चम्मच धनिया पाउडर
नमक स्वादानुसार
बैटर बनाने की विधि :
इडली चावल और उड़द दाल को साफ पानी में अच्छी तरह धोने के बाद 3 से 4 घंटे के लिए अलग रख दें।
चावल और उड़द दाल को ब्लेंडर में पानी के साथ पीसें, जब तक कि यह चिकना न हो जाए।
बैटर को सही बनाने के लिए आवश्यकता होने पर और पानी डालें।
स्वाद के लिए नमक मिलाएं।
इस मिश्रण को लगभग 8 घंटे तक अलग रखें। अच्छा होगा कि यह मिश्रण आप रात को बनाएं, ताकि इसे पूरी रात के लिए छोड़ सकें।
इडली बनाने की विधि :
एक कड़ाही में थोड़ा-सा तेल लें और गर्म कर लें।
इसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तल लें।
अब बैटर में मसाला पाउडर, गाजर, प्याज, हरी मिर्च और धनिया पत्ता डालें।
बहुत कम तिल के बीज के साथ मिनी इडली पैन को चिकना करें।
इडली बनाने वाले सभी खाचों में एक बड़ा चम्मच बैटर डालें।
लगभग 10 से 12 मिनट तक स्टीम करें।
अच्छी तरह से बन जाने के बाद इसे एक बर्तन में निकाल लें।
इसे सॉस के साथ गर्मागर्म सर्व करें।
28. कोल्ड कोको मिल्क शेक
यह ठंडा कोको मिल्कशेक नाश्ते का अच्छा विकल्प हो सकता है। यह बच्चों के साथ-साथ बड़ों को भी पसंद आता है।
सामग्री :
ढाई चम्मच कोको पाउडर
2 कप ठंडा फुल-फैट दूध
एक चौथाई कप चीनी
2 बड़ा चम्मच कसा हुआ चॉकलेट
बनाने की विधि :
कोल्ड कोको मिल्कशेक बनाने के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं।
अब इस मिश्रण को एक मिक्सी में डालकर तब तक ग्राइंड करें, जब तक कि मिश्रण चिकना और भुरभुरा न हो जाए।
4 अलग-अलग गिलास में मिल्कशेक की समान मात्रा डालें।
कोल्ड कोको मिल्कशेक को तुरंत चॉकलेट से गार्निश करके सर्व करें।
29. मसाला रोटी उपमा
मसाला रोटी उपमा
जिन्हें उपमा पसंद है, उन्हें यह रेसिपी जरूर पसंद आएगी और जो इसे पसंद नहीं करते, वो इसे चखने के बाद बार-बार खाना चाहेंगे। आइए, जानते हैं कि इस रेसिपी को कैसे बनाया जाता है।
सामग्री :
गेहूं की 5 रोटियां
1/4 चम्मच सरसों के बीज
1/4 चम्मच जीरा
1/4 चम्मच उड़द दाल
1 चुटकी हींग
1 टहनी करी पत्तियां
बारीक कटा हुआ 1 बड़ा प्याज (लगभग 1/2 कप)
बारीक कटे हुए 2 मध्यम टमाटर (लगभग 3/4 कप)
बारीक कटी हुई 1 हरी मिर्च
1 चम्मच कच्ची मूंगफली (वैकल्पिक)
4-5 काजू (वैकल्पिक)
एक चुटकी हल्दी पाउडर
1 बड़ा चम्मच तेल
2 बड़े चम्मच पानी
नमक स्वादानुसार
गार्निशिंग के लिए 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
गार्निशिंग के लिए सेव (वैकल्पिक)
बनाने की विधि :
रोटियों को छोटे-छोटे टुकड़ों या क्यूब्स में काटें और अलग रख दें।
मध्यम आंच पर कढ़ाही या पैन में डेढ़ चम्मच तेल डालकर गरम करें।
इसमें सरसों, जीरा और उड़द दाल डालें। जब बीज चटकने लगे, तो हींग और करी पत्ता डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
अब इसमें प्याज, हरी मिर्च, कच्ची मूंगफली और काजू डालें।
प्याज के भूरे होने तक भूनें।
फिर इसमें टमाटर, हल्दी पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।
टमाटर के नरम होने तक भूनें।
2 बड़े चम्मच पानी डालें और अच्छी तरह मिलाकर 2 मिनट के लिए पकने दें।
अब इसमें रोटी के टुकड़े डालें।
अच्छी तरह मिला कर ढक्कन से कवर करें और मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएं।
आंच को बंद कर दें और ढक्कन हटा दें।
कटे हुए धनिया पत्ते से गार्निश करें और शाम के नाश्ते के रूप में गर्मा-गर्म परोसें।
आप इसे सेव से भी गार्निश कर सकते हैं।
30. चना चाट
सामग्री :
1/2 कप काबुली चना
उबला हुआ व छिलका रहित 1 छोटा आलू (वैकल्पिक)
बारीक कटा हुआ 1 छोटा प्याज
बारीक कटा हुआ 1 टमाटर
1 बड़ा चम्मच हरी चटनी
2 बड़े चम्मच खजूर इमली की चटनी
1/4 चम्मच चाट मसाला पाउडर
2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
गार्निशिंग के लिए 4 बड़े चम्मच सेव (वैकल्पिक)
बनाने की विधि :
काबुली चने को रात भर पानी में भिगोकर रखें।
अगली सुबह आलू के साथ चने को 4-5 सीटी आने तक नमक वाले पानी में उबालें।
उबलने के बाद चने व आलू को पानी से निकालकर एक कटोरे में डाल दें।
फिर इसमें 1/3 कप बारीक कटा हुआ प्याज, 1 बड़ा चम्मच हरी चटनी और 2 बड़े चम्मच मीठे खजूर इमली की चटनी मिलाएं।
अब इसके ऊपर टमाटर, चाट मसाला पाउडर और हरा धनिया डालें।
इसके प्लेट में निकाल लें और गार्निश के लिए ऊपर से सेव डाल सकते हैं।
चना चाट परोसने के लिए तैयार है। बेहतर स्वाद के लिए इसे तुरंत परोसें।
बच्चों को सुबह के नाश्ते में क्या देना चाहिए?
